تعد معالجة القهوة المختصة من أهم المراحل التي تحدد النكهة النهائية للقهوة.
فبعد قطف ثمار البن، تبدأ رحلة المعالجة التي تلعب دورًا أساسيًا في إبراز الحلاوة، الحموضة، القوام، وحتى الطابع العام للقهوة في كوبك.
في هذا المقال، نستعرض أشهر أنواع معالجات القهوة المختصة وتأثير كل منها على الطعم.
🌱 المعالجة المجففة (Natural)
تُعرف المعالجة المجففة بأنها أقدم طرق معالجة القهوة، حيث يتم تجفيف ثمار البن كاملة تحت أشعة الشمس دون إزالة اللب.
هذه الطريقة تسمح للسكر الطبيعي داخل الثمرة بالتغلغل في الحبة أثناء التجفيف، مما ينتج عنه قهوة ذات حلاوة مرتفعة ونكهات فاكهية واضحة.
غالبًا ما تتميز القهوة المجففة بقوام ثقيل وطابع غني يظهر بوضوح في طرق التحضير مثل V60 أو القهوة المقطرة.
💧 المعالجة المغسولة (Washed)
في المعالجة المغسولة، يتم إزالة اللب مباشرة بعد القطف، ثم تُخمّر الحبوب في الماء قبل غسلها وتجفيفها.
هذا الأسلوب يبرز نقاء النكهة ويُظهر خصائص المزرعة والمنطقة بشكل أوضح.
القهوة المغسولة معروفة بحموضتها النظيفة والمتزنة وطعمها الواضح، وهي خيار مفضل لمحبي القهوة المتوازنة والدقيقة.
المعالجة المجففة اللاهوائية (Anaerobic Natural)
تجمع هذه المعالجة بين التجفيف الكامل والتخمير اللاهوائي، حيث تُخمّر ثمار البن في خزانات مغلقة بدون أكسجين قبل مرحلة التجفيف.
تنتج هذه الطريقة قهوة بنكهات معقدة وعميقة، مع طابع تخميري مميز.
غالبًا ما تكون النكهات أكثر جرأة، وقد تميل إلى الفاكهة الناضجة أو النكهات الاستوائية.
🍯 المعالجة العسلية (Honey Process)
في المعالجة العسلية، يتم إزالة القشرة الخارجية مع الإبقاء على جزء من اللب السكري أثناء التجفيف.
هذا الأسلوب يخلق توازنًا رائعًا بين الحلاوة والحموضة، مع قوام ناعم وطعم سلس في الكوب.
وتُعد المعالجة العسلية خيارًا مثاليًا لمن يبحث عن قهوة متوازنة تجمع بين وضوح المغسولة وحلاوة المجففة.
🍯 المعالجة العسلية اللاهوائية (Anaerobic Honey)
تُعتبر هذه المعالجة نسخة متقدمة من العسلية، حيث يتم تخمير الحبوب اللاهوائي مع بقاء جزء من اللب قبل التجفيف.
النتيجة هي قهوة ذات نكهات مركّبة، حلاوة واضحة، وحموضة ناعمة، مع طابع تخميري أنيق يضيف عمقًا للتجربة دون مبالغة.
🍯⚫ العسل الأسود (Black Honey)
العسل الأسود هو أكثر أنواع المعالجة العسلية كثافة، حيث يُترك أكبر قدر ممكن من اللب السكري على الحبة أثناء التجفيف.
تنتج هذه المعالجة قهوة بقوام ثقيل، حلاوة عالية، ونكهات عميقة تميل إلى الكراميل والفواكه الناضجة.
تحتاج هذه الطريقة إلى عناية فائقة أثناء التجفيف لتجنب العيوب.
معالجة الإنفيوجن (Infusion)
تُعد معالجة الإنفيوجن من المعالجات الحديثة في عالم القهوة المختصة، حيث يتم إضافة مكونات طبيعية مثل الفواكه أو القشور أثناء مرحلة التخمير.
تهدف هذه المعالجة إلى تعزيز النكهة وإضافة طابع عطري مميز، مع الحفاظ على جودة البن الأساسية.
غالبًا ما تكون قهوة الإنفيوجن جريئة وواضحة النكهة، وتناسب عشاق التجارب غير التقليدية.
☕ كيف تختار المعالجة المناسبة لكوبك؟
اختيار نوع معالجة القهوة يعتمد على ذائقتك:
- تحب القهوة الفاكهية؟ المعالجة المجففة أو الإنفيوجن
- تحب النكهة النظيفة؟ المعالجة المغسولة
- تحب التوازن؟ العسلية
- تحب التجارب الجريئة؟ اللاهوائية بأنواعها
🤍 المعالجة في سجية
في سجية، نحرص على اختيار قهوة مختصة بمعالجات متنوعة بعناية، لنمنحك تجربة مختلفة في كل كوب، تعكس شخصية البن وجودته من المزرعة حتى لحظة التحضير.
في سجية، القهوة ليست منتجًا… بل سجية